レストラン豆知識

マレーシア料理・メニュー用語

Acar アチャール
インドネシア風のピクルス
Beef rendang ビーフ・ルンダン
ビーフのココナッツ・カレー
Ice Kacang アイスカッチャン
シロップやココナッツ・ミルクをかけたかき氷のデザート
Laksa ラスカ
ココナッツミルク入りのカレースープで食べる麺
Pisa Goren
バナナの春巻き揚げ
Roti canai ロティ・チャナイ
マレーシア風のインド料理でカレーに漬けて食べるパン
Satay サテー
マレーシア風の焼き鳥

マレーシア料理の調味料
Kaffir Lime Leaf リマウプルッ
日本語では、こぶみかんの葉。こぶみかんはマレーシア原産のライムの一種。葉は煮込み料理の風味付けに使う。
Lemongrass セライ
レモンのような爽やかな香りが特徴。根元の部分をつぶして煮込み、スープ等の香りづけに使う。
Shrimp Paste ブラチャン
塩漬けした小エビを熟成、発酵させたもの。東南アジア全般で使われる定番の調味料。
Tamarind アッサム
柑橘果物のようなやわらかな酸っぱさが特徴のタマリンド。主に煮込み料理に使う。

メキシコ料理・メニュー用語

Burrito ブリトー
トルティーヤに米、肉、野菜などの具材をのせて巻いたもの。
Enchilada エンチラーダ
肉やチーズをコーン・ トルティーヤに包み、ソースとチーズ をかけて焼いたもの。
Ensalada de Mariscosca エンサラダ・デ・マリスコス
魚介サラダ。生野菜のサラダにボイルした魚介類がのっているだけのシンプルな料理。ドレッシングは、シナモンの利いたフレンチドレッシングがメキシコではポピュラー。
Fajita ファヒータ
肉やシーフードを選んで 入れるメキシコ風野菜炒め。
Guacamole ワカモレ
アボカドにトマトや コリアンダーを加えたディップ。
Nachos ナッチョス
トウモロコシチップス。サルサやワカモレを添えて食べる。
Papas Con Nataa パパス・コン・ナタ
ジャガイモの生クリーム煮。
Quesadilla ケサディーヤ
トルティーヤにチーズを挟んで焼いたメキシコ風ピザ。
Sopa de Ajo y Vaca ソパ・デ・アホ・イ・バカ
ニンニクと牛肉のスープ。ニンニクと牛肉をオリーブ油で炒め、牛骨でとったスープで煮込む。
Salsa サルサ
トマトやタマネギ、香辛料、唐辛子ベースのディップ。
Tamal タマル
ラードを混ぜて味をつけたマサ(トウモロコシ粉の生地)に肉などのフィリングを詰め、トウモロコシの皮で包んで蒸した料理。

モロッコ料理・メニュー用語

Argan Oil アルガン・オイル
アルガンの木の実から抽出されるオイル。クスクスやサラダにも使われる。
Bastila バスティラ
ハトや鶏の肉を玉葱、卵、アーモンドなどと一緒に薄いパイ生地で包んで焼いたパイ。
粉砂糖とシナモンをふりかけて食べるものが有名。
Cous Cous クスクス
小麦粉から作る粒状の粉食料理
Tagine タージーン
円錐形の蓋のついた土鍋で蒸し煮にした煮込み料理。
Tangia タンジア
口の狭い壷に牛や羊の肉と香辛料・塩漬けのレモン・バター・にんにくを入れて紙でふたをし、
モスクのハンマームの炉の灰に埋めてゆっくりと蒸し煮にした料理。
Smen スメン
乳脂肪分を取り除いた澄ましバター
Warka ワルカ
紙の様に薄いパイ生地

シーフード料理・メニュー用語

Calamari カラマリ 
イカ
Ceviche セヴィッチェ
なま魚のレモン汁マリネ
Clam casino クラム・カジノ
はまぐりのオーブン焼き
Crab cake クラブ・ケーキ
カニ肉にパン粉をつけて焼いた料理
En papillote パピヨット
生地で素材を包んでオーブンで焼いた料理
Fish & Chips フィシュ・アンド・チップス
揚げ白身魚とフライドポテト
Lobster bisque ロブスター・ビスク
ロブスターのトマトクリームスープ
Seafood gumbo シーフード・ガンボ
魚介類、タマネギ、セロリ、ピーマン入りのスープ
Soft shell crab ソフロシェルクラブ
ワタリガニの唐揚げ
Surf & Turf サーフ・アンド・ターフ
ロブスターテイルとステーキ

魚の名称
Arctic char アークティク・チャー
北極イワナ
Avalone アバロン
あわび
Bass バス
スズキ
Blue fish ブルー・フィッシュ
アジ
Bonito ボニート
カツオ
Catfish キャット・フィッシュ
なまず
Clam クラム
はまぐり
Cod roe カッド・ロー
タラコ
Codfish カッド・フィッシュ
たら
Crab クラブ

Cuttlefish (Squid) カルトフィッシュ(スクイッド)
イカ
Eel イール
うなぎ
Flounder フラウンダー、Halibut ハルビット
カレイ
Fluke フルーク
ひらめ
Flying fish roe フライング・フィシュ・ロー
とびこ
Herring ヘリング
にしん
Mackerl マッケル
さば
Monk fish モンク・フィシュ
アンコウ
Mussel マッスル
ムール貝
Octopus オクトパス
たこ
Oyster オイスター
牡蠣
Prawn プラウン
車海老
Razor clam レイザー・クラム
マテ貝
Red Snapper レッド・スナッパー
赤鯛
Sablefish セービリフィッシュ
ギンダラ
Salmon サーモン

Salmon Roe サーモン・ロー
いくら
Sardine サーディン
いわし
Saury ソォウリー
さんま
Scallop スキャロップ
帆立貝柱
Sea bass シー・バス
スズキ
Sea bream シー・ブリーム
真鯛
Sea cucumber シー・キューカンバー
ナマコ
Shrimp シュリンプ
小海老
Sole ソル
舌平目
Spanish Mackerel スパニッシュ・マッケル
サワラ
Swordfish ソードフィッシュ
かじきまぐろ
Trout トラウト
ます
Tuna ツナ
まぐろ
Turban shell ターバン・シェル
さざえ
Turbot ターボット
ひらめ
Urchin アーチン
うに
Yellow Tail イエロー・テイル
ぶり
Young Yellow Tail ヤング・イエロー・テイル
はまち

スペイン料理・メニュー用語

Bacalao al pil pil バカラオ・アル・ピル・ピル
ニンニクと唐辛子を入れたタラのオリーブ煮。
Calamares fritos カラマーレス・フリートス
または ラバス Rabasイカのリング揚げ。
Chorizo チョリソ
辛味のきいた豚肉のソーセージ
Chorizo al vino チョリソ・アル・ビーノ
ワインで煮込んだ豚肉のソーセージ。
Croquetas クロケータス
スペイン風コロッケ。
Empanada エンパナーダ
ツナやメルルーサ(タラの一種)などの魚介類や、肉と野菜を詰めたパイ。
Gamba ガンバス
海老のソテー。サルサ・ネグラ(salsanegra、粒コショウのソース)、アル・アヒージョ(al ajillo(ニンニク)、ピルピル(pil-pil(トウガラシのみじん切り)など で調味されます。
Gazpcho ガスパチョ
トマトの冷製スープ
Paella パエーリャ
肉・魚介類・野菜などの具材を、オリーブオイルとサフランを加えた炊き込みご飯
Pintxos ピンチョス
小さく切ったパンに少量の食材をのせて串刺しにした軽食
Puntillitas プンティジータス
バター風味の小イカフライ。チョピトス とも呼ばれます。
Rajo ラホ
ニンニクとパセリで味付けした豚肉。パプリカを加えるとソルサ(Zorza)と呼ばれる。
Salmorejos サルモレッホ
完熟のトマトと乾燥させたパンから作るクリーム状のスープ。冷たいまま供され、ハモン・セラーノ(生ハム)や固ゆで卵を切ったものをトッピングとしてのせることもある。
Solomillo al güisqui ソロミージョ・アル・グイスキ
豚肉のエスカロップ(カツレツ)をウイスキーとオリーブオイルでマリネした料理。
Tapas タパス
スペイン料理の前菜、居酒屋(バル)の小皿料理
Tortilla トルテージャ
ジャガイモ入りのスペイン風オムレツ

スペイン料理の調味料
Allioli アリオリ・ソース
にんにくに卵黄、レモン、オリーブ油を加えたスペインの伝統的なソース。
Romesco Sauce ロメスコ・ソース
にんにくをきかせたトマトソースに、すり潰したアーモンドと松の実、赤パプリカを加えたソース。
Salsa Bilbaina サルサ・ビルバイナ
オリーブ油に、にんにく、唐辛子、白ワイン、酢に細かく切った焼いた赤ピーマンとパセリを入れたソース。
Salsa Olivada サルサ・オリバダ
すり潰したにんにく、黒オリーブにオリーブ油を加えた香り豊かなスプレッドソース。

ステーキ料理・メニュー用語

ステーキ料理の調味料
Bernaise Sauce  ベルネーズ・ソース
澄ましバター、タラゴン、エシャロット、卵黄などから作るフランスの伝統的なステーキソース。
Horseradish Sauce  ホースラディッシュ・ソース
すりおろした西洋ワサビに酢やクリームを加えたソース。肉料理だけでなく魚料理に添えられる事も。
Romesco Sauce Peppercorn Sauce  ペッパーコーン・ソース
肉汁にクリームを加え、粒こしょうをたっぷりきかせた大人向きのソース。レッドワインと粒こしょうのシンプルなバージョンも。
Salsa Bilbaina Gravy グレイビー
調理中に出た肉汁に小麦粉でとろみを付け、生クリーム、または野菜ジュースを加えて煮詰めた、アメリカでは定番のステーキソース。

タイ料理・メニュー用語

Gai Yang ガオヤーン
タイ風焼き鳥
Maprao マプラーオ
ココナッツ
Panang Gai-パナン・ガイ
ココナツミルク風味のチキンカレー
Phad Thai パッタイ
エビ、チキン、またはポークの炒め麺
Pla Lad Prig プラ・ラッド・プリック
唐辛子とニンニク風味の魚の丸揚げ
Sate サテ
肉やシーフードの串焼き、ピーナッツソース
Som Tam ソムタム
辛いパパヤサラダ
Tom Yam Kung トム・ヤム・クン
世界3代スープの1つに挙げられる、酸っぱ辛い海老のスープ
Tom Yam Talei トム・ヤム・タレ
魚介類のスープ
Thod Mun Pla トート・マン・プラー
トロッとした甘辛いソースを付けて食べる白身魚のすり身揚げ
Yam Woon Sen ヤムウンセン
春雨の酸っぱいサラダ

タイ料理の隠し味・香辛料
Chilli タイチリ(プリック)
タイ料理に欠かせないスパイス
Coriander コリアンダー(パクチー)
スープ、和え物に入れる。
Galanga ガランガ(カー)
トムヤンクンスープなどの香り付け
Ginger ジンジャー(キン)
タイ料理に欠かせないしょうが
Holy Basil ホーリーバジル(バイ・カパオ)
肉などの炒めものに入れる。
Kaffir Lime Leaf カフリライムリーフ(バイ・マクルー)
トムヤンクンスープなどの香り付け
Lemon Grass レモングラス(香水がや)
スープの香り付け
Marsh Mint マーシュミント(サラネ)
サラダなどのミント効果
Pepper ペパー(プリックタイ)
タイ料理に欠かせないコショウ
Sweet Basil スィートバジル(バイ・ホラパー)
各種タイカレーに入れる。
Turmeric ターメリック(カミンルアン)

香辛料、カレーの色調整
Thai Eggplant タイ・エッグプラント(マクアポッ)
タイカレーの具として入れる。

タイ料理の調味料
Nam Man Hoi ナム・マン・ホイ (オイスター・ソース)
生ガキを塩漬けにし、発酵させ、上澄みを取ったもの。
Num prik pao ナムプリック・パオ
干し海老、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を混ぜたペースト。トムヤムスープなどに使われます。
Pla ra プラーラー
川魚や淡水魚に塩を加えた発酵させたもの。プラーラーから分離した液体はナムプラーとなります。
Si eew kao シーユー・カオ
タイ風の醤油。日本の薄口醤油にあたります。炒め物や煮物に使用されます。
Tao Jeow タオチオ
大豆を原料とした調味料。 味噌を薄めたような味で炒め物などに使用します。

チベット料理・メニュー用語

Momo モモ
チベット風ぎょうざ
Shamdeh シャンデ
ヨーグルトとハーブを 使ったカレー
Shaphali シャプハリ
チベット風ハンバーガー
Shapta シャプタ
チベット風ステーキ
Ting Mo ティンモ
蒸しパン

ベトナム料理・メニュー用語

Bánh bèo バインベオ
米粉とタピオカ粉を水で溶き、熱湯を加えて混ぜて小さな皿に入れて蒸し、煎ったそぼろエビ、ネギなどをふりかけ、甘酸っぱいソースをかけて食べます。ぷりぷり とした食感。
Bánh chung バインチュン
ベトナムのちまき。餅米と竹の葉を用い、四角く作ります。
Banh Cong バインコン
掻き揚げ
Bánh mì バインミー
ソーセージやハム、 焼き豚などの肉類と香草や野菜の甘酢漬けのベトナム風サンドウィッチ。
Banh Xeo バイン・セオ
お好み焼き
Bo Kho ボーコー
刻みレモングラス、サテーソース、ベトナムカレー粉、各種ハープなどに牛肉を漬け込んだ後で、にんじんと一緒に煮込んだビーフシチュー。
Bún chá ブン・チャー
ビーフンの付け麺。甘辛いタレをつけて焼いた豚肉、サニ ーレタス、酢漬けしたニンジンや玉ねぎなどと一緒に甘酸っぱいソースにつけながら食べます。
Bún xào ブン・サオ
牛肉や海産物とともに炒めたブン(ビーフン)。
Ca kho to カー・コー・トー
煮込み魚 
Canh chua ca カン・チュア・カー
魚入りのスープ
Cha Gio チャー・ゾー
揚げ春巻き
Com chien コム・チィエン
焼き飯
Com thit nuong コム・ティッ・ヌーン
焼き豚肉のせご飯
Goi con ゴイ・クウォン
海老入り生春巻き
Mien xao ミエン・サオー
海老の春雨炒め
Nuoc Mam ニョク・マム
魚醤
Pho Bo フォー・ボー
米麺に牛骨から取ったスープをかけ、牛肉をのせたもの
Pho Ga フォー・ガー
鶏スープをかけ、鶏肉をのせたもの
Pho Heoフォー・へオ
豚スープをかけ、豚肉をのせたもの
Xa xiu サー・シウ
焼豚